一碗燃面撑起一个学院？宜宾燃面学院回应：拓

3月31日，四川南部宜宾市，“宜宾面条学院”正式揭晓。

这个消息顿时引来不少嘲讽和质疑：一碗烧面能养一个学院吗？烧面真的需要大学背景吗？

脑洞大开的网友纷纷跟进：李庄白肉学院、眉山泡菜学院、云南十字线米粉学院、兰州拉面学院、重庆火锅学院、成都情侣肺影学院…… 【技术与食品工程学院下属学院，以宜宾烧面系列地方名小吃、宜宾面食系列地方小吃等历史沿革、技能传承、管理营销等系统课程，其中最重要的是职业技能培训。”

宜宾市立志百亿产业规模，让烧面成为城市名片

宜宾市地处金沙江与岷江交汇处，有“长江第一城”之誉。发达的内河航道孕育了这座城市典型的码头文化，也形成了许多与码头文化密不可分的当地名小吃。宜宾拉面就是其中之一。

宜宾烧面原名徐福烧面，原名炒面。因油质重无水，点燃后立即燃烧，故名烧面。经过数百年的传承，宜宾烧面已成为当地特有的小吃。 2011年被列入四川省非物质文化遗产名录。

走在宜宾大街小巷，随处可见烧面的招牌。宜宾人的早餐多以烧面为主。

2017年，宜宾市政府高水平推动烧面产业发展，成立了“宜宾市烧面”国家地理标志产品保护应用领导小组，制定了《宜宾市烧面产业发展规划（2017-2021年）》，从产业现状、发展目标、发展思路、重点任务和保障措施等方面，力争到2021年形成百亿产业规模，使宜宾烧面继宜宾酒和宜宾茶之后的第一名。三张城市名片。

宜宾烧面传人：6天掌握基本功

曹志清今年70岁，17岁进入原宜宾市，1975年在一家餐饮服务公司做学徒，根据公司的安排学习了染面传承技艺，并在染面工作了多年40多年。

《宜宾》冉面临着对各种原料的非常严格的要求，尤其是秘制酱油和各种香料炒制的香油，是烧面浓郁风味的关键。”经过多年摸索，曹志清选择了原料，油温控制、调料时间、煮面时间、芽菜和韭菜的挑选等环节，摸索出一套完整的方法。 2016年，曹志清被时任四川省文化厅命名为宜宾烧面传统制作技艺代表传承人。他还多次出现在央视的非遗和美食栏目。

宜宾面条学院成立后，曹志清被聘为客座教授，教授烧面相关课程。

曹志清说，近年来，他频频受各地邀请，向农民工和其他个体工商户传授宜宾烧面制作技艺。 “只要努力学习，6天就可以掌握基本功。”

曹志清说，当然，如果你想掌握宜宾烧面的所有技能，成为一个级别的烧面条工匠，还需要更长的时间。

曹志清希望在面条学院教授烧面技能的过程中，找到好苗子，培养下一代面条非遗传接班人。

面店老板笑道：我一直在做几十年，做教授不行吗？

“烧面学院？真是一团糟。” 4月6日，在宜宾岷江北岸的一家老面馆，店主曾先生谈起这个话题时，面无表情地笑道：“烧面是可以成立的。大学，我做面条几十年了，我不能当教授吗？”

宜宾职业技术学院位于金沙江畔。 2002年经四川省人民政府批准，宜宾工业（农机）学校与宜宾市成人中等职业学校合并组建。学校官网信息显示，学院占地829亩，教职工700余人，学生众多。教学设备总值近1.1亿元，拥有二级学院12个。

参与筹建年面学院的宜宾职业技术学院资产管理公司相关负责人向华西都市报和封面新闻记者介绍，宜宾年面学院是“宜宾职业技术学院面食学院”，是宜宾职业技术学院二级学院五粮液技术与食品工程学院的直属学院。

“那不就相当于五粮液学院的专业吗？”面对记者的提问，该负责人表示，学院是经教育行政部门批准设立的，所以在设立过程中没有问题。

除了拓宽学生的就业机会，还有企业管理。

据报道，宜宾面条学院在开学后尚未开课。它的落成，学院的品牌目前挂在宜宾职业技术学院A区有一个食堂。 “早期，我们主要是在学校为学生提供免费培训，让学生多掌握一项劳动职业技能，为以后的就业拓宽道路。”宜宾职业技术学院资产管理公司董事长兼总经理陈欢说。 ，学院还将对有意自主创业和再就业的人员进行培训。

陈欢表示，成立烧面学院，主要是配合宜宾市委、市政府的发展战略，打造“百亿烧面产业”。面条系列产品，开设宜宾烧面连锁加盟店，做大做强宜宾烧面产业。

对于一个本科至少三年，最多几个月就能掌握的劳动技能的大学，如何设置课程？学生毕业后会不会像网友调侃那样成为“烧面大师”？

文章来源：《宜宾学院学报》 网址: http://www.ybxyxb.cn/zonghexinwen/2021/0818/630.html