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轻工业手工业论文_杂粮营养强化曲奇饼干配方优

来源:宜宾学院学报 【在线投稿】 栏目:期刊导读 时间:2022-01-27 12:54
作者:网站采编
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摘要:文章目录 1 材料与方法 1.1 材料与仪器。 1.2 研究方法 1.2.1 工艺流程。 1.2.2 单因素试验设计。 1.2.3 正交试验设计。 1.3 感官评价标准。 2 结果与分析 2.1 杂粮营养强化曲奇饼干单因素试
文章目录

1 材料与方法

1.1 材料与仪器。

1.2 研究方法

    1.2.1 工艺流程。

    1.2.2 单因素试验设计。

    1.2.3 正交试验设计。

1.3 感官评价标准。

2 结果与分析

2.1 杂粮营养强化曲奇饼干单因素试验结果分析

    2.1.1 红薏米粉添加量对曲奇饼干的影响。

    2.1.2红豆粉添加量对曲奇饼干的影响。

    2.1.3 蕨麻粉添加量对曲奇饼干的影响。

    2.1.4 糖粉添加量对曲奇饼干的影响。

3 结论

文章摘要:在传统曲奇饼干配方的基础上,用红豆粉、红薏米粉、蕨麻粉代替部分小麦粉,以感官评分为参考指标,通过单因素试验和正交试验优化工艺参数,确定杂粮营养强化曲奇饼干的最佳配方。研究结果表明,杂粮营养强化曲奇饼干的最佳配方为:红薏米粉10 g,红豆粉8 g,蕨麻粉12 g,糖粉36 g,低筋面粉100 g,黄油45 g,液态奶油20 g,牛奶20 g,淡奶油20 g,盐1 g。在此配方下的曲奇饼干不仅香味浓郁,色泽均匀,而且断面结构有层次,孔细密均匀。

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项目基金:《宜宾学院学报》 网址: http://www.ybxyxb.cn/qikandaodu/2022/0127/897.html



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